Sortiment

Unser Sortiment umfasst Rindfleisch-, Schweinefleisch- und Wildfleischprodukte,
sowie Geflügel.

Doch was nehme ich am besten für meine Gerichte?

Rindfleisch :

Hals	Gulaschfleisch, Hackfleisch, Mittelstück für Koch und Bratfleisch, besonders für Sauerbraten
Hohe Rippe	etwas durchwachsen, wie Kamm vom Schwein, zarte Steaks, Rinderbraten, Rinderkochfleisch, ideal für Sauerbraten, Gulasch, Hackfleisch
Bug	Der Bug besteht aus drei Teilen: Mittelbug: mit durchzogener Sehne, sehr zartes Kochfleisch, Rinderrollbraten wenn Sehne entfernt Falsches Filet: zartes Bratenfleisch, Ragout, Gulasch Dicker Bug: zartes Bratenfleisch, auch zum Kochen geeignet
Brust	Kochfleisch, ideal zum Füllen, Gulasch, Zum Pökeln geeignet
Hesse	Kochfleisch, Gulaschfleisch,
Roastbeef	Rindersteaks, edler Braten wenn zart rosa im Kern, Rostbeefbratenaufschnitt, T- Bohne – Steak ( mit Knochen und Filet gesägt )
Rinderfilet	Rinderfiletsteaks, ideal für Fondue oder Raclette, als Kurzbratstück im Ganzen zart rosa, als geschnetzeltes Stroganoff
Hüfte od. Blume	Steakfleisch, zarter Braten
Unterschale	sehr magerer Rinderbraten, oft gespickt, Rouladen,
Schwanzrolle	sehr magerer Rinderbraten, oft gespickt, Rinderschinken
Tafelspitz	sehr mageres und zartes Kochfleisch
Oberschale	Rinderroulade, Tartar,
Kugel od. Nuss	Die Nuss besteht aus drei Teilen: Nussdeckel: zum kochen oder als Rollbraten, Gulasch, Hackfleisch Runde Nuss: zartes Bratenfleisch, magerer Rollbraten, Flache Nuss: zarter Braten, Steaks mariniert, Kochfleisch ähnlich Tafelspitz
Span- od. Querrippe	Meist mit Knochen zum Auskochen für Suppe
Dünnung	Koch- und Suppenfleisch, Gulasch, Verarbeitung

Schweinefleisch :

Metzgerei Rolf Braun - Fleischverwendung Schwein

Nacken oder Kamm	Steaks, Rollbraten, Schweinebraten, Salzfleisch, gefüllter Braten
Schulter oder Bug	Braten, Rollbraten, Krustenbraten, Gulasch, Hackfleisch
Rücken, Kotelette	Stil- oder Lummerkotelette mit Knochen, Lachsbraten, Minutenschnitzel, magere Steaks, Rollbraten mager, gefüllter Braten, Cordon Bleu, Kassler, Lachsschinken
Filet	Medaillons, Kurzbraten am Stück, gefülltes Filet, Filetrolle, Filet im Blätterteig, Filetgeschnetzeltes
Hüfte	Steaks, Schnitzel, Braten, Schinken ( Schinkenspeck mit Schwarte )
Nuss	Braten, gefüllte Nuss, Schinken
Oberschale	Schweinerouladen, Schnitzel
Unterschale	Schnitzel, Geschnetzeltes, Gulasch
Eisbein	zum kochen oder braten, frisch oder gepökelt
Bauch	Kochfleisch am Stück, Zigeunerrollbraten, falsche Kotelette, Grillbauch, div. Grillvariationen
Dicke Rippe	Kochfleisch, frisch oder gepökelt, ideal zum füllen, als streifen auch zum braten geeignet

Hirsch :

Metzgerei Rolf Braun - Fleischverwendung Hirsch

Rücken	im Ganzen mit Knochen als Braten, ausgelöst als Rückensteaks
Filet	im ganzen zart rosa als Braten, zarte Steaks
Keule	besteht aus Oberschale, Unterschale, Nuss, Hüfte ( Verwendung wie bei Teilstücke bei Schweinefleisch )
Rippenstück	ohne Kochen für Rollbraten, Ragout, Gulasch
Blatt	Braten, Rollbraten. Ragout, Gulasch
Hals	Braten, Rollbraten, Ragout, Gulasch
Bauch	Rollbraten, Ragout, Gulasch